有茶友道：什么白茶才算好白茶？这个问题虽然问得有点大，但仍然不失为一个好问题。白茶怎样才算好？好喝？好看？香高？价高？有文化内涵？撇开这些，今天从另一个角度回答：一份白茶的自我修养。 系出名门：茶树品种 能够做白茶的茶树品种很多，上次《白茶说》简单列了8种，但不得不说，适合做白茶的品种并不多。能做，跟适合做，不是一个概念。在那8种里面，我将福鼎大白茶、福鼎大白毫列为上品。这两类茶树算是白茶树种里的豪门贵族，是做白茶的首选。 野蛮生长：生态环境 野蛮生长，一个近乎贬义的词汇，但是放在白茶上却再好不过了。“野蛮”二字，可以理解为近乎原始的自然生态。这通常是由几个要素构成：高山、云雾、生物多样性。茶园虽然讲究管理，但最好的管理就是维持一个近乎原始的生态环境。 道法自然：采制工艺 白茶的可贵之处，就在于它是一种极度接近自然，但又悄然实现转化的茶叶。不抄不揉不发酵，不苦不涩不生硬。苦、涩、寒凉，本是茶叶的本性，但白茶的工艺（传统工艺）却巧妙地将其转化为柔和、甘甜的滋味。 年深岁久：不争朝夕 没有时间的再度造化，白茶几乎都可以视为半成品。好的白茶耐得住岁月，给人历久弥新的感觉，不空乏、不沉重、不迂腐。好的白茶，像是一位智者，不争，且不争朝夕。 一份白茶的自我修养，必经四课：系出名门、野蛮生长、道法自然、不争朝夕。 |
